Τρόφιμα με βάση τα φυτά 2.0

Το ερώτημα ποιο ήταν το πρώτο – η κότα ή το αυγό – μάλλον δεν θα τίθεται πλέον. Διάφοροι ερευνητές και πρακτορεία τάσεων προβλέπουν ότι η αγορά των υποκατάστατων αυγών θα γίνουν η ταχύτερα αναπτυσσόμενη εναλλακτική τροφή φυτικής προέλευσης παγκοσμίως.
Μέχρι τα μέσα του 2020, ο ηγέτης της αγοράς των ΗΠΑ JUST Egg είχε ήδη πουλήσει το ισοδύναμο των 50 εκατομμυρίων αυγών που παράγονται από φασόλι mung και ετοιμάζεται να εισαχθεί στο χρηματιστήριο και να επεκταθεί παγκοσμίως.
Άλλες εταιρείες που τα αποτελέσματά τους επιβεβαιώνουν την τάση περιλαμβάνουν την Ogg's Aquafaba στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Israel's Zero Egg, την Evo Foods στην Ινδία και την Clara Foods στις ΗΠΑ, που όλες λειτουργούν με και σε διαφορετικούς τύπους φυτικών πρωτεϊνών αντίστοιχα.
Δύο γερμανικές νεοφυείς επιχειρήσεις, η Plant B και η Lovely Day Foods, έρχονται να λανσάρουν τις πρώτες εναλλακτικές λύσεις υγρών αυγών με βάση τα φυτά από τις αρχές του 2022.

Πηγή: https://www.milk-food.de/en/trend/plant-based-food-2-0-eggs-without-chickens/
Photo by Tengyart / unsplash