Παγκοσμίως, η ανθρώπινη διατροφή εξαρτάται από έναν μικρό αριθμό πρώτων  υλών. Το 75% της παγκόσμιας προμήθειας τροφίμων προέρχεται από μόλις 12 είδη φυτών και μόλις 5 είδη ζώων. Μονάχα 3 είδη φυτών (ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι) παρέχουν σχεδόν το 60% των συνολικών θερμιδών της ανθρώπινης διατροφής που προέρχονται από φυτά. Αυτή η διατροφική μονοτονία συνδέεται με μια μείωση της βιοποικιλότητας των φυτών και των ζώων που χρησιμοποιούνται στον γεωργικό τομέα, γεγονός το οποίο απειλεί την ανθεκτικότητα των συστημάτων αγροδιατροφικής παραγωγής και περιορίζει το εύρος των πρώτων υλών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα φαγητά μας. Από το 1900, υπολογίζεται πως έχει χαθεί ένα 75% της βιοποικιλότητας φυτών στον γεωργικό τομέα. Η διάσωση και η διατήρηση της γεωργικής βιοποικιλότητας φαίνεται να είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα διασφάλισης της μελλοντικής ευστάθειας του αγροδιατροφικού συστήματος. Η ενσωμάτωση λιγότερο γνωστών και ελάχιστα χρησιμοποιούμενων σοδειών στις διατροφικές συνήθειες του ανθρώπου δεν αναμένεται μόνο να βελτιώσει την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών αλλά και να διασφαλίσει την ευστάθεια του αγροδιατροφικού συστήματος που απειλείται από τη μονομέρια και την κλιματική αλλαγή. Με πρωτοβουλία του Food Forever και του Chefs' Manifesto, ένα μεγάλο πλήθος σεφ ανά τον κόσμο καλούνται να αναδιαμορφώσουν μέσα στο 2020 το αγροδιατροφικό σύστημα, ενσωματώνοντας μεγαλύτερη ποικιλία αγροτικών πρώτων υλών στις συνταγές και στα μενού τους.   

Πηγές