Το Faux ψάρι αναδείχθηκε κορυφαία τάση για το 2023 στην ετήσια συνάντηση του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων. Τα θαλασσινά είναι ένας τομέας της βιομηχανίας που δεν έχει δει άνοδο στα εναλλακτικά τρόφιμα, αλλά οι ειδικοί προβλέπουν ότι αυτό αλλάζει. Η αγορά θαλασσινών φυτικής προέλευσης προβλέπεται να αυξηθεί με CAGR 28% έως το 2031, καταλήγοντας σε αποτίμηση 1,3 δισεκατομμυρίων δολαρίων, με την σπανιότητα των θαλασσινών να συνδράμει στην αύξηση της ζήτησης. Σε παγκόσμια κλίμακα, η κατανάλωση θαλασσινών έχει διπλασιαστεί από το 1998 και αναμένεται να αυξηθεί κατά 80% έως το 2050. Ωστόσο, κάπου μεταξύ 70% και 90% των παγκόσμιων ιχθυαποθεμάτων έχουν ήδη είτε υπερεκμεταλλευθεί είτε εξαντληθεί. 

Οι εναλλακτικές επιλογές θαλασσινών στην αγορά σήμερα χρησιμοποιούν συστατικά όπως φασόλια, μπιζέλια και φακές για να προσπαθήσουν να επιτύχουν μια υφή και γεύση παρόμοια με τα παραδοσιακά ψάρια. Το 2021, η Long John Silver's συνεργάστηκε με την Good Catch για να λανσάρει δύο φυτικές επιλογές θαλασσινών σε επιλεγμένα εστιατόρια. Η startup Current Foods στο Σαν Φρανσίσκο φτιάχνει τόνο και σολομό για σούσι, έτοιμο προς κατανάλωση. Η φόρμουλα τους συνδυάζει μπαμπού, πατάτα, ραπανάκι, ντομάτα, φύκια και μπιζέλια για να αναδημιουργήσει την υφή και το χρώμα των ψαριών.

Το 2021, εταιρείες εναλλακτικών θαλασσινών συγκέντρωσαν κεφάλαια 175 εκατομμυρίων δολαρίων, διπλάσιο ποσό επενδύσεων από το αντίστοιχο του 2020.

Πηγή: https://explodingtopics.com/blog/latest-food-trends
Photo in https://currentfoods.com/products/current-foods-salmon/