Έκρηξη της ζήτησης για καυτερά φαγητά από το 50% των millennials και της Gen Z που χρησιμοποιούν πικάντικες σάλτσες. 

Η αυξανόμενη παγκοσμιοποίηση και η ανταλλαγή γαστρονομικών εμπειριών από χώρα σε χώρα, έχει οδηγήσει σε μια ραγδαία αύξηση της αγοράς πικάντικων και καυτερών τροφίμων, μεταξύ των οποίων και η καυτερή σάλτσα, η αγορά της οποίας, αναμένεται να ξεπεράσει τα 4,37 δισεκατομμύρια μέχρι το 2030 με CAGR 7,26%. Μάλιστα, ανάλυση από τον επενδυτικό όμιλο εστιατορίων Foodbytes διαπίστωσε ότι μεγάλες αλυσίδες στις ΗΠΑ πρόσθεσαν πέρυσι, 275 είδη που περιελάμβαναν τη λέξη «πικάντικο».

Σύμφωνα με το SkyQuest, η αγορά της καυτερής σάλτσας έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής, προσθέτοντας μια πικάντικη γεύση σε διάφορα πιάτα. Η ευελιξία της εκτείνεται πέρα από τα αλμυρά γεύματα, καθώς οι καυτερές σάλτσες συμπληρώνουν επίσης γλυκά και αλμυρά σνακ, λιχουδιές με βάση το κρέας και πολλά άλλα. Η αυξανόμενη δημοτικότητα της καυτερής σάλτσας είναι εμφανής στην ευρεία χρήση της και στον αυξανόμενο αριθμό των καταναλωτών, που αναζητούν πιο τολμηρές και πικάντικες γεύσεις. 

 Στο μεταξύ το πικάντικο φαγητό δεν είναι απλώς μια μόδα στον κλάδο των εστιατορίων στις ΗΠΑ, είναι μια αλλαγή των καταναλωτών που ήρθε για να μείνει, λένε οι ειδικοί του κλάδου των εστιατορίων. “Κάθε τύπος επιχείρησης τροφίμων έχει δει τον αντίκτυπο της αυξανόμενης δημοτικότητας της καυτερής σάλτσας και των πικάντικων φαγητών, αυτή η επίμονη τάση των καταναλωτών έχει προκαλέσει αισθητές αλλαγές στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού [και] έχει αυξήσει συγκεκριμένες γεύσεις όπως το sriracha σε παγκόσμια δημοτικότητα”, δήλωσε εκπρόσωπος της έκθεση Food Trend Report της Nestle USA για το 2024, στο Newsweek.

 Η στροφή σε ένα πιο πικάντικο γευστικό προφίλ έχει διάφορους λόγους, αλλά ένας βασικός παράγοντας αφορά τις νεότερες γενιές και την αναζήτησή τους για διαφορετικές γεύσεις. Η California Pizza Kitchen αποκάλυψε την Hot Honey Croissant Crust Pizza φέτος, με το ζεστό μέλι να γίνεται μια σχεδόν εθνική γεύση στα μενού σε όλη τη χώρα. Ακόμη και οι εταιρείες κατεψυγμένων τροφίμων έχουν ακολουθήσει την τάση, με την Stouffer’s να λανσάρει ένα Spicy Nacho Mac και το Hot Pockets να πουλά την έκδοση Hot Ones του κλασικού σνακ. «Γνωρίζουμε ότι η χώρα βρίσκεται στο δρόμο προς την πλειοψηφία της μειοψηφίας και οι καταναλωτές Gen Z και Millennial δεν είναι μόνο πιο πολυπολιτισμικοί, αλλά είναι πιο εκτεθειμένοι σε αυτές τις τάσεις μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης», δήλωσε ο Van Houten στο Newsweek. “Σχεδόν το 80% των καταναλωτών Gen Z λένε ότι έχουν δοκιμάσει ένα φαγητό ή μια γεύση που είδαν στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Βλέπουμε κανάλια υπηρεσιών φαγητού να προσφέρουν πικάντικες γεύσεις σχεδόν σε τρία στα τέσσερα μενού”.

 
Το 2020, η Mintel ανέφερε ότι το 75% των καταναλωτών απολάμβαναν πικάντικες γεύσεις. Και το 2021, μια έρευνα του Instacart έδειξε ότι το 74% των αγοραστών τρώνε καυτερή σάλτσα με το φαγητό τους. Συγκεκριμένα, η σάλτσα sriracha έχει εκραγεί σε δημοτικότητα, με το παραδοσιακό ασιατικό καρύκευμα να αυξάνεται σε πωλήσεις κατά 45% μεταξύ 2007 και 2021, σύμφωνα με την έρευνα της Innova. Οι πωλήσεις ειδών παντοπωλείου για την κατηγορία καυτερής σάλτσας αυξήθηκαν επίσης κατά 5,2% στα 789,9 εκατομμύρια δολάρια το 2022, σύμφωνα με τα στοιχεία της εταιρείας έρευνας αγοράς IRI.

 Επειδή πολλοί Αμερικανοί άρχισαν να μαγειρεύουν διαφορετικά είδη φαγητού κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσότερο πικάντικες γεύσεις τόσο για το μαγείρεμα στο σπίτι όσο και για παραγγελίες σε εστιατόρια. «Αυτές οι γεύσεις ήταν γενικά πάντα μοντέρνες», είπε στο Food & Beverage Insider η Shannon Cushen, διευθύντρια μάρκετινγκ για το Fuchs North America. “Αλλά ο τρόπος που εκδηλώθηκε αυτή η τάση συνέχισε να αλλάζει. Έτσι, πάντα είχαμε επωνυμίες που ενδιαφέρονται για καυτερές και πικάντικες γεύσεις, αλλά τα είδη των καυτερών και πικάντικων γεύσεων που αναζητούν έχουν αλλάξει για να αντικατοπτρίζουν τα γούστα των καταναλωτών”.

Πηγή: https://cibum.gr/future-food-today/ayxanetai-to-endiaferon-gia-kaytera-fagita/
Photo by JillWellington/pixabay