Το γεγονός ότι το κόστος παραγωγής κρέατος από καλλιέργειες ζωικών κυττάρων συνεχίζει να παραμένει υψηλό έχει οδηγήσει ορισμένες εταιρείες στο να εξερευνήσουν νέα υποκατάστατα που βασίζονται στην ανάμειξη φυτικών πρωτεϊνών και ζωικών κυττάρων. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι η Bluu Seafood. Η εν λόγω εταιρεία αναπτύσσει υποκατάστατα κρέατος ψαριού που βασίζονται σε καλλιέργειες κυττάρων που λαμβάνονται από βιοψία ζωντανών ψαριών και έπειτα αναμειγνύονται με φυτικές πρωτεΐνες. Αυτή η διαδικασία εμπλουτισμού του καλλιεργημένου ζωικού κρέατος φαίνεται να βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και την αίσθηση του υποκατάστατου, καθώς και τη συμπεριφορά του στο μαγείρεμα, ενώ παράλληλα μειώνει το κόστος παραγωγής. Ως τώρα, η εταιρεία διαθέτει δύο προϊόντα, fish sticks και μπιφτέκια ψαριού, ενώ αναμένεται στο επόμενο χρονικό διάστημα να προχωρήσει και στο λανσάρισμα χαβιαριού και φιλέτου ψαριών.

Πηγές
https://techcrunch.com/2022/08/08/bluu-seafood-unveils-its-first-lab-grown-fish-products-and-readies-for-regulators/
https://bluu.bio/
https://www.youtube.com/watch?v=UADZVkAim7M