Βραζιλιάνοι ερευνητές ανέπτυξαν λειτουργικό ψωμί με δυνατότητα πρόληψης του άσθματος, μιας αναπνευστικής διαταραχής που ευθύνεται για περίπου 350.000 νοσηλείες ετησίως στο SUS (Sistema Único de Saúde), το δημόσιο δίκτυο υγειονομικής περίθαλψης της χώρας.

Μία από τις πιο κοινές ασθένειες στον κόσμο, το άσθμα είναι ολοένα και πιο συχνό και επηρεάζει περίπου 20 εκατομμύρια Βραζιλιάνους, σύμφωνα με τη βάση δεδομένων που διατηρεί το Υπουργείο Υγείας (DATASUS). Χαρακτηρίζεται κυρίως από φλεγμονή των αεραγωγών και υπεραντιδραστικότητα. Οι ακριβείς αιτίες της είναι ελάχιστα κατανοητές, αλλά είναι γνωστό ότι σχετίζεται με περιβαλλοντικούς ερεθιστικούς παράγοντες, τη διατροφή και τη μικροχλωρίδα του εντέρου, μεταξύ άλλων παραγόντων.

Οι ασθματικοί ασθενείς μπορούν να ωφεληθούν από την κατάποση προβιοτικών χάρη στη σχέση με τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Αυτά τα ευεργετικά βακτήρια συνήθως χορηγούνται μόνα τους ή αναμειγνύονται με γαλακτοκομικά προϊόντα όπως γάλα, γιαούρτι και κεφίρ, αλλά τίποτα δεν εμποδίζει τη χρήση άλλων οχημάτων, κάτι που ενδείκνυται για ασθενείς που υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στην πρωτεΐνη του γάλακτος.

Σε αυτή τη μελέτη, η οποία  χρηματοδοτήθηκε από το FAPESP, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο (USP) συμπεριέλαβαν  το S. cerevisiae  UFMG A-905 σε ψωμί που έχει υποστεί φυσική ζύμωση για πρώτη φορά. Ομάδες του Κρατικού Πανεπιστημίου του Campinas (UNICAMP) και του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου του Minas Gerais (UFMG) συνεργάστηκαν στο έργο.

Για να αξιολογήσουν τις δυνατότητές του, οι ερευνητές δοκίμασαν και συνέκριναν τρία είδη ψωμιού. Το πρώτο ζυμώθηκε με μαγιά του εμπορίου, το δεύτερο με  S. cerevisiae  UFMG A-905 και το τρίτο με  S. cerevisiae  UFMG A-905 συν μικροκάψουλες που περιέχουν ζωντανό  S. cerevisiae  UFMG A-905.

“Προσθέσαμε ενθυλακωμένη ζωντανή μαγιά για να βελτιώσουμε τη βιωσιμότητα και τη δραστηριότητα των προβιοτικών στην υψηλή θερμοκρασία που επιτυγχάνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος”, δήλωσε  ο Marcos de Carvalho Borges , τελευταίος συγγραφέας του άρθρου και καθηγητής στο Τμήμα Κλινικής Ιατρικής στο Ribeirão Preto Medical. Σχολείο (FMRP-USP). «Οι μικροκάψουλες προστατεύουν τις βιοδραστικές και προβιοτικές ενώσεις, βελτιώνοντας τη σταθερότητα, την επιβίωση και τη βιοδιαθεσιμότητά τους».

Τα ποντίκια με άσθμα τράφηκαν με τα διάφορα είδη ψωμιού για 27 ημέρες. Στο τέλος του πειράματος, τα ποντίκια που έλαβαν  ψωμί με S. cerevisiae  UFMG A-905 εμφάνισαν λιγότερη φλεγμονή των αεραγωγών και χαμηλότερα επίπεδα βιοδεικτών άσθματος (ιντερλευκίνες 5 και 13 ή IL5 και IL13, που είναι πρωτεΐνες που εκκρίνονται από το ανοσοποιητικό σύστημα).

Σε ποντίκια που τρέφονταν με το ψωμί που περιείχε μικροενθυλακωμένη μαγιά, η υπερανταπόκριση των αεραγωγών και τα επίπεδα της IL17A, ενός άλλου βιοδείκτη του άσθματος, ήταν επίσης μειωμένα. Αυτά τα αποτελέσματα ήταν παρόμοια με εκείνα προηγούμενων μελετών, επιβεβαιώνοντας ότι το ζωντανό  S. cerevisiae  UFMG A-905 μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του άσθματος.

«Βρήκαμε ότι και οι δύο τύποι ψωμιού που είχαν υποστεί ζύμωση με  S. cerevisiae  UFMG A-905 απέτρεψαν την ανάπτυξη άσθματος στα ποντίκια, γεγονός που σε συνδυασμό με τα αποτελέσματα άλλων πειραμάτων δείχνει ότι αυτή η μαγιά έχει εξαιρετικά σταθερά αποτελέσματα και φαίνεται πραγματικά ικανή να το καταπολεμήσει. αναπνευστική διαταραχή», είπε ο Μπόρχες.
Επόμενο στάδιο: κλινική δοκιμή 
Αν και αναγνωρίζουν τους περιορισμούς της μελέτης, όπως η μη συμπερίληψη ψωμιού που έχει υποστεί ζύμωση με εμπορική μαγιά συν μικροκάψουλες και η μη αξιολόγηση της επιβίωσης των  μικροκαψουλών S. cerevisiae  UFMG A-905 μετά το ψήσιμο, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι μπορούν τώρα να κάνουν το επόμενο βήμα, για την ανάπτυξη ενός πρωτοκόλλου για μια κλινική δοκιμή για την παρατήρηση των επιδράσεων της ζύμης στους ανθρώπους.

«Το προϊόν έχει σημαντικές δυνατότητες», είπε ο Μπόρχες. «Το ψωμί είναι μια φυσική τροφή που καταναλώνεται σχεδόν από όλους, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. Διανέμεται εύκολα και έχει καλό χρόνο ημιζωής στο ράφι.»

Πηγή: https://cibum.gr/nea/texnologia-trofimon/epistimones-eftiaxan-psomi-poy-katapolema-to-asthma-aitima-gia-diploma-eyresitechnias/
Φωτογραφία από Mariana Kurnyk: https://www.pexels.com/el-gr/photo/1775043/