Μπισκότα από σκουλήκια από εργαστήριο του ΑΠΘ
Αν και κυκλοφορούν ήδη προϊόντα τροφίμων από έντομα, φαίνεται ότι η προσπάθεια θα έχει μέλλον καθώς μπορούν να προσφέρουν περιβαλλοντικά φιλική λύση στην βιομηχανία τροφίμων, ενώ ήδη από το 2003, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας προτείνει την εντομοφαγία ως μια εναλλακτική, επιπρόσθετη πηγή διατροφής, η οποία είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και παράλληλα έχει χαμηλό περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Το εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων του τμήματος Χημείας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, συμμετέχει στην παγκόσμια τάση μέσω του ερευνητικού έργου «HelEntoFood» και ξεκίνησε να μελετά συστηματικά τα σαλιγκάρια και τα εδώδιμα, τα βρώσιμα δηλαδή, έντομα ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης στην ανάπτυξη τροφίμων.
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας, περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια άνθρωποι καταναλώνουν έντομα ενώ μέχρι σήμερα έχουν αναγνωριστεί πάνω από 1.900 είδη εδώδιμων εντόμων παγκοσμίως. Προϊόντα με σκόνη εντόμων, όπως μπάρες ενέργειας και μπισκότα, κυκλοφορούν εδώ και χρόνια στην αγορά των δυτικών χωρών. Πέρσι, μάλιστα, έγινε το μεγάλο βήμα και στην Ευρωπαϊκή Ένωση όταν η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων έδωσε πράσινο φως στην κατανάλωση αλευροσκώληκων υπογραμμίζοντας ότι είναι ασφαλή για τον άνθρωπο.
«Σε λίγα χρόνια, και με βάση την επισιτιστική ανασφάλεια που υπάρχει στον κόσμο, θα δούμε τα έντομα να παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη διατροφή», προέβλεψε η κ. Παρασκευοπούλου, λέγοντας πως είναι επιτακτική η ανάγκη για εύρεση εναλλακτικών λύσεων, φιλικών προς το περιβάλλον, όσο ο πληθυσμός θα αυξάνεται και οι διατροφικές ανάγκες του θα μεγαλώνουν.
