Zύμωση ακριβείας: Η αόρατη επανάσταση
Η ζύμωση ακριβείας (precision fermentation) χρησιμοποιεί μικροοργανισμούς (όπως ζύμες ή βακτήρια) ως “μικρο-εργοστάσια” για την παραγωγή συγκεκριμένων, υψηλής αξίας πρωτεϊνών και συστατικών.
Αυτή η τεχνολογία αναδεικνύεται ως το ταχύτερα αναπτυσσόμενο και εμπορικά πιο προηγμένο τμήμα του deep-tech Foodtech. Οι προβλέψεις δείχνουν μια εκτόξευση της αγοράς από 5 δισεκατομμύρια δολάρια το 2025 σε πάνω από 36 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2030, καταγράφοντας έναν εκρηκτικό ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 48.6%. Κορυφαίες εταιρείες όπως η Perfect Day και η ισραηλινή startup ImaginDairy παράγουν ήδη ζωικής προέλευσης πρωτεΐνες ορού γάλακτος (whey) και καζεΐνης χωρίς τη χρήση ζώων, για τη δημιουργία γαλακτοκομικών προϊόντων όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι. Η The EVERY Company δημιουργεί πρωτεΐνες αυγού χωρίς ζώα, λανσάροντας προϊόντα σε συνεργασία με άλλες μάρκες. Αυτό που χαρακτηρίζει αυτόν τον τομέα είναι η κυριαρχία του B2B μοντέλου. Σε αντίθεση με τις εταιρείες φυτικών ή καλλιεργημένων κρεάτων που συχνά στοχεύουν να γίνουν γνωστές μάρκες στους καταναλωτές, οι περισσότεροι παίκτες της ζύμωσης ακριβείας υιοθετούν ένα μοντέλο “ingredient-tech”. Είναι το “Intel Inside” του νέου συστήματος τροφίμων. Αυτή η στρατηγική τους επιτρέπει να κλιμακωθούν ταχύτερα και με μικρότερες δαπάνες marketing, καθώς συνεργάζονται με καθιερωμένους γίγαντες της βιομηχανίας τροφίμων (όπως η επένδυση της Danone στην ImaginDairy) που διαθέτουν ήδη αναγνωρισιμότητα και δίκτυα διανομής. Για τους επενδυτές, αυτό τους καθιστά μια εξαιρετικά ελκυστική, χαμηλότερου ρίσκου επένδυση σε σύγκριση με τις εταιρείες που απευθύνονται απευθείας στον τελικό καταναλωτή.
Πηγή: https://startupper.gr/news/208567/foodtech-i-syntagi-ton-disekatommyrion-pou-trefei-ton-planiti-part-1/
Πηγή εικόνας: Image by <a href="https://pixabay.com/users/jarmoluk-143740/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=2815640">Michal Jarmoluk</a> from <a href="https://pixabay.com//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=2815640">Pixabay</a>
Αυτή η τεχνολογία αναδεικνύεται ως το ταχύτερα αναπτυσσόμενο και εμπορικά πιο προηγμένο τμήμα του deep-tech Foodtech. Οι προβλέψεις δείχνουν μια εκτόξευση της αγοράς από 5 δισεκατομμύρια δολάρια το 2025 σε πάνω από 36 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το 2030, καταγράφοντας έναν εκρηκτικό ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 48.6%. Κορυφαίες εταιρείες όπως η Perfect Day και η ισραηλινή startup ImaginDairy παράγουν ήδη ζωικής προέλευσης πρωτεΐνες ορού γάλακτος (whey) και καζεΐνης χωρίς τη χρήση ζώων, για τη δημιουργία γαλακτοκομικών προϊόντων όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι. Η The EVERY Company δημιουργεί πρωτεΐνες αυγού χωρίς ζώα, λανσάροντας προϊόντα σε συνεργασία με άλλες μάρκες. Αυτό που χαρακτηρίζει αυτόν τον τομέα είναι η κυριαρχία του B2B μοντέλου. Σε αντίθεση με τις εταιρείες φυτικών ή καλλιεργημένων κρεάτων που συχνά στοχεύουν να γίνουν γνωστές μάρκες στους καταναλωτές, οι περισσότεροι παίκτες της ζύμωσης ακριβείας υιοθετούν ένα μοντέλο “ingredient-tech”. Είναι το “Intel Inside” του νέου συστήματος τροφίμων. Αυτή η στρατηγική τους επιτρέπει να κλιμακωθούν ταχύτερα και με μικρότερες δαπάνες marketing, καθώς συνεργάζονται με καθιερωμένους γίγαντες της βιομηχανίας τροφίμων (όπως η επένδυση της Danone στην ImaginDairy) που διαθέτουν ήδη αναγνωρισιμότητα και δίκτυα διανομής. Για τους επενδυτές, αυτό τους καθιστά μια εξαιρετικά ελκυστική, χαμηλότερου ρίσκου επένδυση σε σύγκριση με τις εταιρείες που απευθύνονται απευθείας στον τελικό καταναλωτή.
Πηγή: https://startupper.gr/news/208567/foodtech-i-syntagi-ton-disekatommyrion-pou-trefei-ton-planiti-part-1/
Πηγή εικόνας: Image by <a href="https://pixabay.com/users/jarmoluk-143740/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=2815640">Michal Jarmoluk</a> from <a href="https://pixabay.com//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=2815640">Pixabay</a>
