Τα τέσσερα κύρια συστατικά των τυριών είναι το νερό, η λακτόζη, τα λιπαρά γάλατος και η καζεΐνη. Η καζεΐνη είναι η πρωτεΐνη του τυριού, για την οποία δεν υπάρχουν vegan πηγές. Η Real Vegan Cheese είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που προσπαθεί να λύσει αυτό το πρόβλημα, παράγοντας καζεΐνη μέσω κάποιου γενετικά τροποποιημένου μικροοργανισμού. Ο σκοπός του φορέα είναι η καζεΐνη που συντίθεται βιοτεχνολογικά να είναι πανομοιότυπη με τις πραγματικές πρωτεΐνες του γάλατος της αγελάδας, χωρίς όμως την εμπλοκή του ζώου στην όλη διαδικασία. Μάλιστα, ο φορέας έχει υιοθετήσει μια προσέγγιση ανοικτής επιστήμης αναφορικά με το εν λόγω εγχείρημα, καθώς επιθυμεί να δει την τεχνολογία που αναπτύσσει να διαχέεται γρήγορα στην αγορά και να υιοθετείται ευρέως από καινοτόμες επιχειρήσεις, προκειμένου να πετύχει τον μέγιστο δυνατό αντίκτυπο στον χώρο των vegan τυριών με πραγματικές πρωτεΐνες γάλατος.

Πηγές
https://www.realvegancheese.org/news/so-you-want-to-join-the-real-vegan-cheese-project-orientation-for-new-folks
https://www.youtube.com/watch?v=eh6I7IXiEVM