Ο ελληνικός μαύρος χοίρος τα τελευταία χρόνια σταδιακά έχει παρεισφρήσει στα μενού των καλύτερων εστιατορίων της χώρας ως εκλεκτή πρώτη ύλη αλλά και στις βιτρίνες ορισμένων κρεοπωλείων. Οπως πολλές άλλες αυτόχθονες φυλές αγροτικών ζώων, και ο ελληνικός μαύρος χοίρος παρ’ ολίγον να εξαφανιστεί εντελώς από προσώπου ελληνικής γης μετά από ιστορία 9.000 χρόνων. Ο μαύρος χοίρος κατάφερε να διασωθεί χάρη στις προσπάθειες κάποιων κτηνοτρόφων, όπως ο Δημήτρης Δήμου της Κιβωτού του Δήμου. Ο κ. Δήμου είναι ο μοναδικός Ευρωπαίος που έχει βραβευθεί δύο φορές από το κίνημα Slow Food για τη συμβολή του στη διατήρηση της αγροτικής βιοποικιλότητας του πλανήτη, για τη διάσωση μιας φυλής αγελάδας, της ελληνικής στεπικής φυλής τύπου Κατερίνης. Στην Ελλάδα σήμερα εκτρέφονται 3.000 ζώα της φυλής του μαύρου χοίρου. Οι καταναλωτές σιγά σιγά ανακαλύπτουν αυτό το κρέας και το αναζητούν τόσο στα εστιατόρια όσο και στα κρεοπωλεία, ενώ το ενδιαφέρον αυξάνεται συνεχώς. Ανάλυση κρέατος μαύρου χοίρου που έλαβε χώρα στο Εργαστήριο Φυσιολογίας Ζωικών Οργανισμών του τμήματος Βιοχημείας & Βιοτεχνολογίας του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας έδειξε πως το κρέας είναι πιο κόκκινο, πιο γευστικό, πιο χυμώδες και πιο λιπαρό, ενώ περιείχε περισσότερες πρωτεΐνες σε σχέση με τον χοίρο της συμβατικής εκτροφής.


Πηγές: