Η νεοφυής εταιρεία Sound Agriculture από την Καλιφόρνια εγκαινιάζει ένα πιλοτικό έργο με τη νέα της ντομάτα, η οποία έχει εκτραφεί γρήγορα χρησιμοποιώντας επιγενετικές τεχνικές για να είναι ταυτόχρονα γευστική και ανθεκτική.

«Από όσο γνωρίζουμε, αυτό θα είναι το πρώτο προϊόν που θα φτάσει στους καταναλωτές που έχει πραγματικά εκτραφεί με επιγενετική», λέει ο Travis Bayer, επικεφαλής τεχνολογίας της εταιρείας.
Η εταιρεία ανακοίνωσε ότι δίνει τη νέα της ντομάτα απευθείας στους καταναλωτές. Συνεργάζεται με τον διανομέα παντοπωλείου S. Katzman Produce για να παραδώσει τη νέα της ντομάτα, την οποία ονομάζει Summer Swell, σε παντοπωλεία στη μητροπολιτική περιοχή της Νέας Υόρκης ως πιλοτικό πρόγραμμα.
Αυτό που αναζητούν οι πελάτες της, λέει στο Forbes η εκτελεστική αντιπρόεδρος του διανομέα Stefanie Katzman, είναι η γεύση. Αλλά το να φτάσεις εκεί δεν είναι τόσο εύκολο όσο ακούγεται. Συνήθως με τις ντομάτες, εξηγεί, μπορείτε είτε να πάρετε κάτι γευστικό που δεν διαρκεί πολύ, είτε κάτι σταθερό και ανθεκτικό που δεν έχει γεύση. Οχι και τα δύο.
«Αν κοιτάξετε τη μητρική ποικιλία Brandywine και κοιτάξετε το Summer Swell, στην πραγματικότητα είναι γενετικά πανομοιότυπα. Το DNA δεν έχει αλλάξει καθόλου».

Η εταιρεία ξεκίνησε την ιδέα για μια καλύτερη ντομάτα πριν από περίπου δύο χρόνια. Η εταιρεία μελέτησε μια  Brandywine ντομάτα κειμήλιο  και συνειδητοποίησε ότι είχε ένα γονίδιο του οποίου η έκφραση προκαλούσε στο κύτταρο της οι τοίχοι να χαλάσουν πιο γρήγορα από μια ντομάτα παντοπωλείου. Με άλλα λόγια, καθιστώντας το πιο μυρωδάτο, πιο γρήγορο. Αυτό που έκανε η Sound Agriculture, ήταν να αναπτύξει μια λύση που αποτελείται από κομμάτια του DNA της ντομάτας που, όταν ένα φυτό είναι ζωντανό, βοηθά στην καθοδήγηση συγκεκριμένων γονιδίων ώστε να ενεργοποιηθούν ή να απενεργοποιηθούν. Σε αυτή την περίπτωση, επέλεξαν κομμάτια του φυτικού DNA που ρύθμιζε τα κυτταρικά τοιχώματα της ντομάτας. Η εταιρεία μούλιαξε τους σπόρους ντομάτας σε αυτό το διάλυμα καθώς άρχισαν να βλασταίνουν, κλειδώνοντας το μονοπάτι έκφρασης γονιδίου.

Όταν το Summer Swell κυκλοφορήσει στο πιλοτικό του πρόγραμμα, οι ντομάτες θα αποσταλούν σε λιανοπωλητές και πελάτες υπηρεσιών εστίασης και από εκεί ο διανομέας θα αναζητά σχόλια από κάθε οπτική γωνία - από τους καταναλωτές έως τους σεφ έως τους προμηθευτές, ενώ θα αναζητά και απόψεις σε κάθε πτυχή της ίδιας της ντομάτας. Αυτό δεν περιλαμβάνει μόνο τη συγκέντρωση εντυπώσεων που λαμβάνουν οι άνθρωποι στην αλυσίδα αξίας, αλλά και την εξέταση δεδομένων όπως επαναλαμβανόμενες αγορές. Αυτό θα σηματοδοτήσει την αρχή μιας εποχής πιο διαφοροποιημένων προϊόντων, πιο σταθερών προϊόντων και πιο νόστιμων προϊόντων, που όλα θα βγαίνουν στην αγορά πιο γρήγορα, αναφέρει η εταιρεία.

Πηγή: https://www.forbes.com/sites/alexknapp/2023/03/14/sound-agriculture-epigenetic-tomato-summer-swell/?sh=54e97e602ff9
Photo by kie-ker / pixabay