Με τον όρο "Comfort Food" εννοούμε ένα φαγητό γνώριμο και απλό που δημιουργεί θετικά συναισθήματα ή νοσταλγία, είτε εξαιτίας προσωπικών αναμνήσεων είτε εξαιτίας συγκεκριμένων πολιτισμικών στοιχείων που συνδέονται με αυτό. Αυτά τα φαγητά "παρηγοριάς" συχνά περιέχουν πρώτες ύλες πλούσιες σε θερμίδες, κυρίως με τη μορφή υδατανθράκων και λίπους, γεγονός το οποίο ενέχει πιθανούς κινδύνους για την υγεία τού καταναλωτή. Προκειμένου να διατηρηθούν οι θετικές συναισθηματικές και ψυχολογικές επιδράσεις αυτών των φαγητών και ταυτόχρονα να μειωθούν οι κίνδυνοι υγείας, φαίνεται να υπάρχει μια στροφή προς την αντικατάσταση των ανθυγιεινών συστατικών με αντίστοιχα πιο υγιεινά, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, στην περίπτωση του άπαχου γιαουρτιού και των vegan τυριών που χρησιμοποιούνται αντί για κρέμα γάλακτος και βούτυρο, στην περίπτωση των οσπρίων, του ψαριού και του κοτόπουλου που χρησιμοποιούνται αντί για κόκκινο κρέας, στην περίπτωση των φρούτων, των καρότων και του καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται αντί για σιρόπι και ζάχαρη, στην περίπτωση των δημητριακών και του αλευριού ολικής άλεσης που χρησιμοποιούνται αντί για τα επεξεργασμένα τους αντίστοιχα, αλλά ακόμη και στην περίπτωση των βοτάνων και των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται αντί για αλάτι. Τα μενού των σχετικών εστιατορίων που ενδιαφέρονται να πραγματοποιήσουν αυτήν την στροφή μπορούν, έτσι, να αναδιαμορφωθούν για να προσφέρουν πιο υγιεινά φαγητά "παρηγοριάς" στους πελάτες τους.

Πηγές