Οι ασταθείς πολιτικές διαχείρισης της πανδημίας είχαν σοβαρές αρνητικές επιπτώσεις στον χώρο της εστίασης. Προκειμένου να ανταπεξέλθουν, ορισμένα εστιατόρια στράφηκαν στη λύση της κατανεμημένης κουζίνας. Η λύση αυτή λειτουργεί ως εξής. Αντί η κουζίνα και η σάλα του εστιατορίου να βρίσκονται σε έναν ενιαίο χώρο, ένα εστιατόριο μπορεί να επιλέξει να νοικιάσει χώρο για τους μάγειρές του σε κάποια άλλη επαγγελματική κουζίνα και να μην νοικιάσει κανέναν χώρο για σάλα, μιας και, λόγω της πανδημίας, είναι εξαιρετικά ασύμφορο να διαθέτει τραπέζια για ελάχιστο -ή μηδενικό- αριθμό καλεσμένων. Έτσι, το εστιατόριο μπορεί να λειτουργήσει με κατανεμημένο τρόπο, κατά τον οποίον το φαγητό μαγειρεύεται χωρίς καθυστέρηση και δρομολογείται άμεσα είτε για κατ' οίκον παράδοση είτε για παραλαβή από την κουζίνα. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας διαχείρισης παραγγελιών, προετοιμασίας των πιάτων και διανομής στον πελάτη με ταχύτερο και οικονομικότερο τρόπο. Διάφορες επιχειρήσεις εμφανίστηκαν για να αξιοποιήσουν αυτό το κενό στην αγορά, ορισμένες εκ των οποίων λειτουργούν ως Airbnb ή Uber κουζίνας, δηλαδή δίνουν τη δυνατότητα σε ξενοδοχεία και εστιατόρια να νοικιάζουν χώρο στις κουζίνες τους σε άλλα κατανεμημένα εστιατόρια που λειτουργούν χωρίς σάλα και μόνιμη κουζίνα. Οι σημαντικές επενδύσεις που γίνονται σε αυτές τις επιχειρήσεις υποδεικνύουν το δυναμικό ανάπτυξης αυτής της νέας μορφής εστίασης.

Πηγές:
https://www.nytimes.com/2021/01/26/business/ghost-kitchens-hotels-coronavirus.html
https://www.cnbc.com/2021/02/02/kitchen-united-westfield-to-bring-ghost-kitchen-tech-to-the-mall.html