Η επιθυμία των καταναλωτών να περιορίσουν ή να σταματήσουν εντελώς την κατανάλωση γλουτένης έχει οδηγήσει στην εμφάνιση εναλλακτικών αλεύρων στην αγορά. Αυτά τα νέα εναλλακτικά αλεύρια παρασκευάζονται από κουνουπίδι, από άγουρες μπανάνες, από καφέ, από αμύγδαλο, από καρύδα, από ρίζα κασάβα και από άλλες εναλλακτικές σοδειές. Εκτός από τη μηδενική περιεκτικότητά τους σε γλουτένη, αυτά τα νέα αλεύρια έχουν μερικά επιπλέον ευεργετικά χαρακτηριστικά. Το αλεύρι από άγουρη μπανάνα εμπεριέχει έναν τύπο αμύλου που δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, αντίθετα με το παραδοσιακό άμυλο. Το αλεύρι από αμύγδαλο εμπεριέχει μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης. Το αλεύρι από καφέ, το οποίο εμπεριέχει καφεΐνη αλλά δεν έχει τη γεύση του καφέ, είναι πλούσιο σε σίδηρο, κάλιο και φυτικές ίνες. Το αλεύρι από καρύδα εμπεριέχει φυτικές ίνες και χρήσιμα λιπαρά. Το αλεύρι από ρίζα κασάβα διαθέτει εξαιρετική υφή, ενώ το αλεύρι από κουνουπίδι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερους υδατάνθρακες και θερμίδες από το παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Ειδικά το αλεύρι από κουνουπίδι έχει ήδη εισέλθει στην αγορά ως ένα από τα πιο ανταγωνιστικά υποκατάστατα αλευριού σίτου.

https://www.delish.com/food/a58681/caulipower-cauliflower-flour-baking-mix/

https://www.heraldweekly.com/should-you-start-baking-with-alternative-flours/