Ενόψει της καταπολέμησης της κλιματικής αλλαγής, όλο και περισσότεροι άνθρωποι τροποποιούν τη διατροφή τους, εγκαταλείπουν ή περιορίζουν τις συμβατικές πηγές πρωτεΐνης (π.χ. βοδινό, χοιρινό, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα) προς όφελος εκείνων με χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Αυτά είναι τα λεγόμενα προϊόντα εναλλακτικής πρωτεΐνης (APF), τα οποία μπορεί να βασίζονται σε όσπρια, φύκια, μανιτάρια, καρκινοειδή και έντομα. Αν και η Ευρώπη είναι η κορυφαία αγορά στην παραγωγή και τις πωλήσεις APF και η πρωτότυπη έρευνα για αυτό το θέμα αυξάνεται, δεν έχει υπάρξει σύνθεση των διαφορών μεταξύ των χωρών στις επιλογές APF σε ολόκληρη την Ευρώπη, λέει η Hanna Zaleśkiewicz από το Κέντρο Εφαρμοσμένης Έρευνας CARE-BEH. Health Behavior and Health, SWPS University. Η έρευνα δείχνει ότι πολλοί καταναλωτές βαθμολογούν τα υβριδικά προϊόντα, δηλαδή αυτά που συνδυάζουν συμβατικές και εναλλακτικές πρωτεΐνες, υψηλότερα από τα προϊόντα κρέατος ως προς τα χαρακτηριστικά του ότι είναι υγιεινά, ηθικά, φιλικά προς το περιβάλλον και θρεπτικά. Αυτή η τάση παρατηρείται ιδιαίτερα στους Δανούς καταναλωτές, αλλά και στους καταναλωτές από άλλες χώρες, π.χ. το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ισπανία.

Ωστόσο, οι θετικές στάσεις και πεποιθήσεις δεν μεταφράζονται πάντα σε πρόθεση αγοράς τέτοιων προϊόντων. Μελέτες 60% που αφορούν τις προθέσεις αγοράς που σχετίζονται με το APF δείχνουν ότι οι Δανοί καταναλωτές έχουν σχετικά χαμηλή πρόθεση να αγοράσουν προϊόντα APF. Σε μια μελέτη, μόνο το 46% από αυτούς ήταν πρόθυμοι να αγοράσουν υβριδικό κρέας (ένα προϊόν που συνδυάζει φυτά και κρέας), σε σύγκριση με το 63% των καταναλωτών στην Ισπανία και το 53% στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Λίγοι Πολωνοί “καινοτόμοι στα τρόφιμα”
Μελέτες δείχνουν ότι οι καταναλωτές από την Πολωνία και την Τσεχική Δημοκρατία έχουν λιγότερες γνώσεις σχετικά με καινοτόμα προϊόντα διατροφής και μεγαλύτερη απροθυμία να υιοθετήσουν νέα τρόφιμα σε σύγκριση με τους Δανούς και Γερμανούς καταναλωτές.

Έντομο σε πιάτο;
 Η ανάλυση δείχνει ότι οι καταναλωτές είναι απρόθυμοι να αγοράσουν APF με βάση τα έντομα. Μόνο το 18-22 % των καταναλωτών στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ισπανία δηλώνουν ότι είναι πρόθυμοι να αγοράσουν τέτοια προϊόντα. Οι καταναλωτές στη Σουηδία και τη Φινλανδία δηλώνουν πιο θετικές πεποιθήσεις για τα τρόφιμα με βάση τα έντομα από τους καταναλωτές στη Γερμανία και την Τσεχική Δημοκρατία. Οι καταναλωτές στην Ιταλία είναι πολύ λιγότερο πιθανό να επιλέξουν τέτοια προϊόντα από τους καταναλωτές στη Βόρεια ή Δυτική Ευρώπη (π.χ. Δανία, Βέλγιο).

Τα φύκια κατακτούν κοσμοπολίτικες πόλεις
Σε ορισμένες πόλεις παρατηρούνται ειδικές διαφορές στην αποδοχή και το ενδιαφέρον των καταναλωτών για το APF. Οι διαφορές μεταξύ αγροτικών και αστικών περιοχών εντός της χώρας μπορεί να εξηγηθούν όχι από το μέγεθος της πόλης αλλά μάλλον από τον πολυπολιτισμικό και κοσμοπολίτικο χαρακτήρα της, σχολιάζει ο ερευνητής. Για παράδειγμα, πόλεις όπως το Παρίσι και το Ελσίνκι, που παρουσιάζουν μεγαλύτερη εθνοτική ποικιλομορφία, τείνουν να εμφανίζουν υψηλότερα επίπεδα αποδοχής του APF από τους καταναλωτές σε σύγκριση με καταναλωτές από πόλεις με λιγότερους εθνοτικά διαφορετικούς καταναλωτές. Οι καταναλωτές από τέτοιες μεγάλες πόλεις είναι επίσης πιο πιθανό να έχουν εστιατόρια που προσφέρουν εναλλακτική κουζίνα ή εισάγουν νέες τάσεις τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων εναλλακτικών πρωτεϊνών.

Δημιουργία κινήτρων για τους καταναλωτές
Οι συντάκτες της ανάλυσης τονίζουν ότι τα ευρήματά τους μπορεί να βοηθήσουν στην ανάπτυξη στρατηγικών που στοχεύουν στην αύξηση των επιλογών APF. Λαμβάνοντας υπόψη τις διαφορετικές προσεγγίσεις και τα επίπεδα γνώσης σχετικά με το APF σε μεμονωμένες χώρες θα επιτρέψει τη χρήση διαφορετικών στρατηγικών προώθησης. Λαμβάνοντας υπόψη το αδύναμο ή μέτριο επίπεδο κατανάλωσης και τη δηλωμένη πρόθεση αγοράς APF, είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, να αναπτυχθούν και να εφαρμοστούν διαφημιστικές εκστρατείες που θα αυξήσουν τα κίνητρα των καταναλωτών. Οι παρακινητικοί παράγοντες θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν αντιληπτά οφέλη για την υγεία, περιβαλλοντικά οφέλη, κίνητρα που σχετίζονται με την καλή διαβίωση των ζώων , σχολιάζει η Hanna Zaleśkiewicz.

Πηγή: https://cibum.gr/nea/enallaktikes-proteines-nai-men-alla-lene-oi-eyropaioi/
Φωτογραφία από geralt/Pixabay