Οι μηχανολόγοι μηχανικοί εξερευνούν τις χρήσεις της κουζίνας για τρισδιάστατη εκτύπωση
Οι συσκευές μαγειρέματος που ενσωματώνουν τρισδιάστατους (3D) εκτυπωτές, λέιζερ ή άλλες διαδικασίες που βασίζονται σε λογισμικό ενδέχεται σύντομα να αντικαταστήσουν τις συμβατικές συσκευές μαγειρέματος, όπως φούρνους, εστίες μαγειρέματος και φούρνους μικροκυμάτων.
Θα θέλουν όμως οι άνθρωποι να χρησιμοποιήσουν έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή —ακόμη και έναν όμορφα σχεδιασμένο όσο μια καφετιέρα υψηλής ποιότητας— στους πάγκους της κουζίνας τους για να βαθμονομήσουν τα ακριβή μικρο- και μακρο-θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να παραμείνουν υγιείς;
Θα βελτιώσει η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων τον τρόπο με τον οποίο τρέφουμε τον εαυτό μας; Τι είδους εμπόδια θα πρέπει να ξεπεραστούν για την εμπορευματοποίηση μιας τέτοιας τεχνολογίας; Οι μηχανολόγοι μηχανικοί της Κολούμπια εργάζονται για να αντιμετωπίσουν αυτές τις προκλήσεις στο εργαστήριο Creative Machines του καθηγητή Hod Lipson.

Η τεχνολογία εκτύπωσης τροφίμων υπάρχει από τότε που το εργαστήριο της Lipson την παρουσίασε για πρώτη φορά το 2005, αλλά μέχρι σήμερα η τεχνολογία έχει περιοριστεί σε έναν μικρό αριθμό άψητων συστατικών. Η ομάδα του Blutinger ξέφυγε από αυτόν τον περιορισμό τυπώνοντας ένα πιάτο που αποτελείται από επτά συστατικά, μαγειρεμένο επί τόπου χρησιμοποιώντας λέιζερ. Για το έγγραφο, οι ερευνητές σχεδίασαν ένα σύστημα τρισδιάστατης εκτύπωσης που κατασκευάζει cheesecake από βρώσιμα μελάνια τροφίμων - συμπεριλαμβανομένου φυστικοβούτυρου, Nutella και μαρμελάδας φράουλας.
Οι συγγραφείς σημειώνουν ότι η εκτύπωση ακριβείας πολυεπίπεδων ειδών διατροφής θα μπορούσε να παράγει πιο προσαρμόσιμα τρόφιμα, να βελτιώσει την ασφάλεια των τροφίμων και να επιτρέψει στους χρήστες να ελέγχουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των γευμάτων πιο εύκολα. "Επειδή η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων εξακολουθεί να είναι μια νέα τεχνολογία, χρειάζεται ένα οικοσύστημα υποστηρικτικών βιομηχανιών, όπως κατασκευαστές δοχείων τροφίμων, αρχεία συνταγών με δυνατότητα λήψης και ένα περιβάλλον στο οποίο μπορούν να δημιουργηθούν και να κοινοποιηθούν αυτές οι συνταγές. Η δυνατότητα προσαρμογής της το καθιστά ιδιαίτερα πρακτικό για το εργοστάσιο- με βάση την αγορά κρέατος, όπου η υφή και η γεύση πρέπει να διαμορφωθούν προσεκτικά ώστε να μιμούνται τα πραγματικά κρέατα», είπε ο Blutinger. 
Για να αποδείξει τις δυνατότητες της τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων, η ομάδα δοκίμασε διάφορα σχέδια cheesecake, αποτελούμενα από επτά βασικά συστατικά: κράκερ Graham, φυστικοβούτυρο, Nutella, πουρές μπανάνας, μαρμελάδα φράουλα, ψιλοβραχίονα κεράσι και frosting. Βρήκαν ότι το πιο επιτυχημένο σχέδιο χρησιμοποιούσε ένα κράκερ Graham ως βασικό συστατικό για κάθε στρώμα του κέικ. Το φυστικοβούτυρο και η Nutella αποδείχθηκαν ότι χρησιμοποιούνται καλύτερα ως υποστηρικτικά στρώματα που σχημάτιζαν «πισίνες» για να συγκρατούν τα πιο μαλακά συστατικά: μπανάνα και μαρμελάδα. Τα σχέδια πολλαπλών συστατικών εξελίχθηκαν σε πολυεπίπεδες κατασκευές που ακολουθούσαν παρόμοιες αρχές με τις αρχιτεκτονικές κτιρίων. Χρειάζονταν περισσότερα 'δομικά στοιχεία' για τη στήριξη μαλακότερων υποστρωμάτων για μια επιτυχημένη εκτύπωση πολλαπλών συστατικών.

Πηγή: https://techxplore.com/news/2023-03-mechanical-explore-kitchen-3d.html