Νέες θερμικές τεχνολογίες, όπως η ωμική θέρμανση, τα μικροκύματα, οι ραδιοσυχνότητες και οι υπέρυθρες τεχνολογίες, έρχονται να αντικαταστήσουν τις συμβατικές και να ικανοποιήσουν τις σύγχρονες απαιτήσεις της βιομηχανίας και των καταναλωτών.

Σε πολλές περιπτώσεις, οι τεχνολογίες θερμικής επεξεργασίας είναι απαραίτητες για την παροχή ασφαλών προϊόντων διατροφής. Ωστόσο, οι περιορισμοί των παραδοσιακών θερμικών διεργασιών (π.χ. η χρήση αυτόκλειστων και άλλων συστημάτων που βασίζονται σε τρόπους μεταφοράς θερμότητας αγωγής και συναγωγής ) δε συμβαδίζουν με τις προσδοκίες της βιομηχανίας τροφίμων και των καταναλωτών του 21ου αιώνα.

Οι νέες θερμικές τεχνολογίες, όπως οι ωμικές, τα μικροκύματα, οι ραδιοσυχνότητες και οι υπέρυθρες τεχνολογίες, έχουν εμφανιστεί για να αντιμετωπίσουν ακριβώς αυτά τα ζητήματα. Αυτές οι τεχνολογίες είναι πολλά υποσχόμενες για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων καθώς και για την ικανότητά τους να χρησιμοποιηθούν για την εξαγωγή, την εξάτμιση, την ξήρανση και άλλες κοινές θερμικές πρακτικές στη βιομηχανία τροφίμων. Επιπλέον, ο κλάδος προσπαθεί για την απόκτηση νέων γνώσεων, συνεπώς, απαιτούνται περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τους μηχανισμούς που διέπουν αυτές τις διαδικασίες για τη βελτίωση της επεκτασιμότητας αυτών των αναδυόμενων θερμικών τεχνολογιών επεξεργασίας, διατηρώντας παράλληλα τις παραμέτρους ποιότητας του προϊόντος.

Ένα ειδικό τεύχος με τίτλο «Emerging Non – Thermal Food Processing Technologies» δημοσιεύτηκε στο Foods (MDPI) για να παρέχει στους ερευνητές ένα φόρουμ για να κοινοποιήσουν μερικά από τα πιο πρόσφατα ευρήματά τους σχετικά με τις εφαρμογές των αναδυόμενων θερμικών τεχνολογιών για την επεξεργασία τροφίμων. Συνολικά 11 εργασίες σε αυτό το Ειδικό Τεύχος από διάφορες χώρες και 6 από αυτά έγιναν δεκτά για δημοσίευση με βάση τη διαδικασία αξιολόγησης.

[1] https://cibum.gr/nea/anadyomenes-technologies-thermikis-epexergasias-trofimon/
[2] https://www.mdpi.com/2304-8158/11/11/1543/htm
 Mark Stebnicki/pexels