Το πρότυπο Graega Cheese αποτελεί ένα εξαιρετικά χρήσιμο εργαλείο για την ενίσχυση και διασφάλιση της ανταγωνιστικότητας των ελληνικών κατσικίσιων τυριών, ενώ την ίδια στιγμή βάζει ένα ακόμη λιθαράκι στη βιωσιμότητα και κερδοφορία των επιχειρήσεων, συμβάλλοντας έτσι στη δημιουργία ενός ισχυρού Brand name για τα συγκεκριμένα προϊόντα. 
Το έργο "Ανάπτυξη συστήματος ανίχνευσης νοθείας και ταυτοποίησης τυροκομικών προϊόντων που παράγονται από γάλα ελληνικών φυλών αιγών" χρηματοδοτήθηκε στο πλαίσιο της δράσης «Επενδυτικά Σχέδια Καινοτομίας» του Προγράμματος «Κεντρική Μακεδονία 2021- 2027 και σε αυτό συμμετείχαν το Ινστιτούτο Κτηνιατρικών Ερευνών του ΕΛΓΟ - Δήμητρα, το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας του τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ και δύο εταιρείες της Κεντρικής Μακεδονίας, οι «Σταμάτης Προίκας ΑΕ» και Γεώργιος Κυριακίδης «Κεράσσα».
Το αποτέλεσμα της προσπάθειας που έγινε, ήταν η δημιουργία ενός προτύπου πιστοποίησης της ελληνικής προέλευσης των συγκεκριμένων προϊόντων που φέρει την ονομασία Graega Cheese, από τον κωδικό της Ελλάδας Gr και το aega, δηλαδή την αίγα - κατσίκα.
Το σύστημα ταυτοποίησης των τυροκομικών προϊόντων που προέρχονται από ελληνικές φυλές αιγών, έχει ταυτόχρονα τη δυνατότητα να ανιχνεύει τυχόν νοθείες, όπως είπε ο κτηνίατρος-ερευνητής του ΕΛΓΟ - Δήμητρα και επιστημονικός υπεύθυνος του έργου, Δρ. Ιωάννης Σακαρίδης.

Το πρότυπο Graega Cheese, αφορά  ένα ενιαίο σύστημα ιχνηλασιμότητας από την εκτροφή έως τη διανομή, με πιστοποίηση και ετήσια ανανέωση του πιστοποητικού και με αναλυτικές προδιαγραφές για τις εκμεταλλεύσεις που θέλουν να ενταχθούν στο πρότυπο.

Στο πλαίσιο του έργου έγινε πλήρης αλληλούχηση 14 γονιδιομάτων αιγών και αναγνώρισε 19.961.814 γενετικών δεικτών, οι ελληνικοί πληθυσμοί που μελετήθηκαν είναι γενετικά συγγενικοί και διαπιστώθηκε ότι η φυλή Σκοπέλου είναι περισσότερο διαφοροποιημένη έναντι όλων των άλλων.Βρέθηκαν 80 γενετικοί δείκτες για την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων, οι οποίοι και μπορούν κατά τον ίδιο να αποτελέσουν τη βάση για τον σχεδιασμό μιας μεθοδολογίας για τον έλεγχο της πρόσμιξης αλλογενούς γενετικού υλικού των φυλών Murcia, Anglonubian και Damascus με ελληνικές φυλές, τόσο στα ζώα, όσο και στα παραγόμενα προϊόντα τους. Η ουσία που προστίθεται στο γάλα διαλυμένη μέσα σε νερό, όπως συμπλήρωσε, αποτελείται κατά κύριο λόγο από σακχαρόζη (92%) και αλάτι (6%), ενώ στα πολύ θετικά του έργου, συγκαταλέγεται και η ανάπτυξη μεθοδολογίας για την ανίχνευση της νοθείας στο γάλα.
Επιπλέον αναπτύχθηκε το καινοτόμο σύστημα ελέγχου της πρώτης ύλης, δηλαδή του κατσικίσιου γάλακτος, έτσι ώστε να ανιχνεύονται τυχόν νοθείες με νερό και σάκχαρα που προστίθενται και δεν μπορούν να «βρεθούν» από τις συνήθεις μεθόδους που εφαρμόζονται στις τυροκομικές μονάδες, αλλά και ενδεχόμενες προσμίξεις με γάλα από ξένες φυλές αιγών που εκτρέφονται στην Ελλάδα ή από εισαγόμενο γάλα. Για τον λόγο αυτόν, αναπτύχθηκε μία μεθοδολογία που στηρίζεται στην Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης, η οποία θα ανιχνεύει την παρουσία σακχάρων εκτός της λακτόζης που υπάρχει φυσιολογικά στο γάλα.
Τα πλεονεκτήματα έγκεινται στην προστασία της αυθεντικότητας των παραδοσιακών ελληνικών τυροκομικών προϊόντων, στη διασφάλιση της ποιότητας και της εθνικής ταυτότητας των προϊόντων και στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητάς του στην ευρωπαϊκή αγορά. Τα κατσικίσια προϊόντα αποτελούν ένα πολύ δυναμικό κομμάτι της τυροκομίας στην Ελλάδα καθώς η Ελλάδα είναι η πρώτη χώρα στην ΕΕ σε πληθυσμό αιγών, περίπου 5 εκατομμύρια, αριθμός που αντιστοιχεί σε ποσοστό 30%-32% της Ευρώπης.

Πηγή: https://www.amna.gr/macedonia/article/881666/To-protupo-Graega-Cheese--ena-ischuro-oplo-sta-cheria-ton-paragogon-katsikision-turokomikon-proionton
Φωτογραφία: RitaE/Pixabay